魅力山西(美食篇)|山西美女做的蘿卜絲餡餅,好吃到停不下來!

餅料：中筋面粉500克、色拉油30克、開水300克、涼水50克、鹽4克?

餡料：象牙白蘿卜、香辣牛肉醬、芝麻油、鹽、火腿腸

做法：

1. 白蘿卜擦絲，放兩勺鹽攪拌均勻淹漬。 ? ? ? ? ? ?

2. 等淹蘿卜的時間，開始和面，將4克鹽和30克色拉油放入面粉中，攪拌均勻。 ? ? ? ? ? ?

3. 把開水緩緩的倒入面粉中，用開水是為了降解面粉筋度，使面團柔軟；邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后，加涼水，加涼水可以使面團不黏手，好操作，不要把涼水一下都倒入面中，要隨面團的濕度調整涼水的量，邊倒邊揉面，揉的沒有干面粉，充分揉勻面團，揉至光滑不沾手將面團蓋上濕布子松弛半小時。如果沒有松弛的步驟，做出的餅將會干硬結實。做蘿卜餅的面團一 定要用燙面，這樣才能使餅松軟可口?。ㄗ稣麸?，菜盒子等都可用這種燙面）。 ? ? ? ? ? ?

4. 這時蘿卜也腌制的差不多了，擠干蘿卜的水分，加入切碎的火腿腸，鹽，香辣牛肉醬（超市都有出售，可根據自己的口味添加。不吃辣的可將蝦皮用油煎炒一下放入蘿卜絲中），最后加些芝麻油，攪拌均勻。

5.調好餡，面也餳好啦，開始做餅，將面團滾成長條，切若干的小劑子，搟皮，像包包子一樣包起來，把口捏緊，口朝下按成小圓餅，要用手慢慢向四周把餅皮壓均勻，不要用搟面杖，以防餡露出。 ? ? ? ? ? ??

6.鍋中倒少許油, 將餅放入, 兩面煎成金黃色（每面煎約需三四分鐘），煎餅的時候蓋上鍋蓋，這樣餅比較熟的快，而且餅皮也不會過干。