從天安門東行40余公里，就到我的家鄉了，北京人稱這一帶為“京東”，雖然行政區劃隸屬于河北省，卻被京津兩座城市擁裹著，又被河北人稱作“北三縣”。前幾年，因為高企的房價直逼一河之隔的北京市通州區，“北三縣”在全國著實“火”了一把，其實我的家鄉不是只有高不可攀的樓市，還有許多獨具特色的美食，除了福華肥牛、麻將燒餅、五香豆絲、清真八大碗外，京東肉餅也是一道聲名遠揚的美味佳肴。
京東肉餅的發源地在京東大廠、三河、香河一帶，確切時間已經無從考證，小的時候聽爺爺說，早在明朝永樂年間，京東肉餅就傳入皇宮，成為宮廷里的名小吃。
正宗的京東肉餅色澤金黃，餅皮薄如蟬翼，餡料味道鮮美，濃郁的肉香伴隨著面食的清香，刺激著人們的味蕾，滿足著人們的食欲。在縣城里，不管是高檔飯店、酒店，還是路邊的小吃鋪，到處都掛著京東肉餅的招牌。走進任何一家小店，來上一張京東肉餅，切成三角形的小塊，再點一碗棒渣粥或小米粥，蘸著蒜泥、米醋，大快朵頤，吃得滿嘴流油，唇齒留香，真是又解饞又管飽！
清朝乾隆皇帝曾微服私訪，慕名到香河品嘗京東肉餅，對京東肉餅贊不絕口，興之所至賦詩一首，寫下了“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”的詩句。
因為是京東肉餅的發源地，土生土長的家庭主婦幾乎都會做，姑娘們出嫁前，跟母親學做京東肉餅成了“必修課”。但若想做出正宗的味道，還真要一定的技巧呢。京東肉餅選料極為講究，要選用上好的牛肉、羊肉，去除肉里的筋膜，用刀細細地剁碎，然后加入鹽、蔥、姜、香油、雞精、生抽、五香粉、料酒等調味品，順時針攪拌成糊狀肉餡兒。制做京東肉餅和面非常關鍵，面要和得稀軟，再醒上半個小時，然后揉成光滑柔軟的長條狀，揪成盈手大小的劑子，包進調好的肉餡兒，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。餅鐺燒熱后，刷上一層底油，將搟好的面餅放進去，火候要恰到好處，全憑經驗，火大了餅皮糊了，肉餡還沒熟，火小了烙出的肉餅“牛筋”，口感極差。待一面烙成金黃色后，翻過來烙另一面，若是面餅搟得好，沒有一點露餡兒的地方，餅鐺里的肉餅像氣兒吹的一樣，鼓成一個圓圓的球，再用毛刷兩面刷油，當油潤進肉餅時，餅皮就變得透明油亮起來，里面的餡料依稀可見，此時迅速出爐，一張皮薄、餡大，肉香四溢的京東肉餅就大功告成了。美味的京東肉餅香飄百里，遠近聞名，吸引著不少外地人前來拜師學藝，不大的縣城里竟有好幾家京東肉餅學校呢。這些外地人學成后，又把京東肉餅的美味和技藝，傳播到更遠的異鄉。
一門手藝、一道美食，總是伴隨著一個故事、一段傳說。家鄉就流傳著“大麻七”肉餅的軼事?！按舐槠摺笔且晃焕舷壬木b號，因為臉上有麻子，在家排行老七，人們就叫他“大麻七”?！按舐槠摺蹦贻p時就在鎮里烙肉餅，很有名氣，人稱“大麻七”肉餅。他烙肉餅有個古怪的習慣，每天只烙一盆面、一盆餡兒的肉餅，即使店里有再多的客人，也絕不重新和面、剁餡兒，想吃他烙的肉餅，必須提前預訂，人們往往趁趕集時，走到肉餅店前喊一聲：“掌柜的，給我烙兩張肉餅?！薄按舐槠摺币贿呌浽谛”咀由?，一邊應承道：“得嘞，您那，下集一準兒給您備好了?！?/span>
“大麻七”烙肉餅有一手絕活，烙出的肉餅個特別大，直徑有兩尺多，用的餅鐺也比別人的大一號，搟面杖一頭粗一頭細，搟好的肉餅軟軟地鋪在面案上，他用搟面杖的細頭，輕輕挑起肉餅，一旋一轉，在空中劃出一條弧線，肉餅便穩穩地落進大號的餅鐺里，餅皮卻沒有露餡和起折。，家鄉成立少數民族自治縣，隔河相望的通州派出工作組，幫助籌備建縣工作。工作組成員早就聽說過“大麻七”肉餅，想品嘗他親手烙的肉餅，當時“大麻七”已年過古稀，早就不烙肉餅了，縣里領導親自請他“重出江湖”，為他準備了面粉、牛肉、五香粉等，可是除了面粉，其它原材料“大麻七”一樣沒用。他親自精選了牛里脊肉，配制了秘制調料，又找出了多年未用的大號餅鐺，施展精湛的技術，和面、調餡兒、搟餅、烙餅一氣呵成，烙熟的肉餅皮薄如紙，油汪汪香噴噴，色香味俱佳。工作組的同志美美地品嘗到了正宗的京東肉餅。每當提起這件往事，老人們都自豪地說：“大麻七肉餅為成立自治縣做出過貢獻哩！”現如今“大麻七”的孫子傳承了他的手藝，開了家“大麻七”肉餅店。店面不大，只有幾間平房，幾張散桌而已，但卻生意興隆，每天都有絡繹不絕的客人，慕名來品嘗他家的京東肉餅，“大麻七”肉餅成了京東肉餅的一張名片。
對于我來說，京東肉餅不只是一道美食，更飽含著我對母親深深的懷念。我們小的時候，正值缺衣少食的年代，人們整日以玉米、紅薯果腹，只有逢年過節才能吃上美味的京東肉餅。那時母親在縣城里的漢民飯店上班，做京東肉餅的手藝極高。記得每次家里做肉餅時，我都圍在母親身邊轉來轉去，看見餅鐺里漸漸起鼓的肉餅，興奮地拍著手說：“看，真像只氣蛤??！”，母親總是疼愛地說：“先去一邊兒玩兒吧，小心燙著?！蹦赣H烙的京東肉餅香噴噴、松軟可口，每次我都能吃兩張呢，小肚皮撐得圓滾滾的。如今，母親已經離開我們十幾年了，每當我品嘗京東肉餅時，母親烙肉餅的身影便清晰地浮現在眼前，可是我們再也回不到從前了，再也吃不到母親烙的京東肉餅了！
人們常說：“味覺是有記憶的”，雖然我曾到過許多地方，也品嘗過不少美味佳肴，但是最難忘記的，還是家鄉的京東肉餅，里面有我童年的回憶、濃濃的鄉愁和媽媽的味道！
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