神預測:2018年六大門路將賺大錢!不服來打臉!

仿佛就在彈指一揮間，2017年就這樣過去了！

回顧過去這一年的餐飲行業，你有沒有錯過了哪些風口和機會？

總結過去，才能繼續前行，展望未來。

那么，在新的一年里，餐飲行業將會發生什么變化？

一起來看看這份餐飲風向標吧！

更多的地方特色美食被挖掘出來 ?

來自汕頭的姑娘小莉是廣州某家互聯網公司的行政，每天中午吃什么成了她最糾結的事情。直到去年8月中旬，她發現公司所在的寫字樓的美食廣場開了一家澄海鹵鵝飯店。

作為今年最為火爆的品類，潮汕鹵鵝在一年之內便深入人心。陳鵬鵬鵝肉飯店、物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所、春梅里、潮梅里、天天鮮等一眾鹵鵝品牌瞬間迸發。其中，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所均獲得千萬級別的融資，2018年，分別在廣州開出80家和50家分店。

▲物只鹵鵝花城匯店

鹵鵝僅是其中一個地方代表品類，像重慶小面、串串香、潮汕牛肉火鍋等地方特色美食也已被挖掘出來。

行業專業人士預測，在消費升級和供應鏈的雙重推動下，地方小吃業已進入爆發臨界點，成為未來幾年最有發展潛力的業態之一。

自建外賣平臺

在各大外賣平臺瘋狂燒錢的發酵之下，外賣已經成為了當下消費者慣常的就餐方式。

今年8月份，餓了么宣布與百度外賣合并，至此，外賣平臺由三足鼎立變成了兩雄爭霸的局面，外賣下半場的競爭愈加激烈。

然而，另外一邊的情況是，外賣對于很多餐廳而是，是一個深坑，平臺的高抽傭、流量和排名只能靠錢買的詬病不斷出現。

事實上，在餓了么收購百度外賣后，美團外賣官方曾表示，外賣市場還有很大的成長空間，美團愿意和同行者共同努力，做大外賣市場；而餓了么創始人張旭豪就曾表示，目前外賣在整個國內餐飲行業的滲透率不到5%，從成熟市場的經驗表明，滲透率達到30%之前，行業還會保持高速的增長。

自建外賣平臺有兩大方面的優勢：

從品牌自身的角度，加入龐大且前景廣闊的外賣市場，能在很大程度上，突破門店經營的天花板；

從市場角度來看，多方的入局還能挑動外賣“雙雄”的神經，給外賣行業未來發展增添更多的變數，同時也給餐飲商戶和越來越趨向理性的消費者更多的選擇。

綜上，2018年，自建外賣平臺或是餐飲企業分羹外賣市場的一種方式。

“堂食+外賣”模式的轉型?

外賣業內人士向紅餐網記者表示，2017年整個外賣市場有2000億的容量，除了自建外賣平臺之外，不少連鎖品牌已經開始發力外賣市場，而“堂食+外賣”模式則成了連鎖品牌順勢而為的轉型方向。

譬如西貝，在快餐業務叫停之后，西貝希望借助外賣專門店的方式來破冰重生，2017年11月26日，西貝在麥香村的舊址上，重新開張了旗下首家外賣專門店。

▲西貝外賣專門店

然而除了西貝之外，不少餐飲連鎖大牌如海底撈、必勝客、松哥油燜大蝦、樂凱撒、星巴克等，都將外賣從堂食店剝離出來，做起了外賣專門店。

如果說自建外賣平臺是餐飲企業分羹市場的橫向選擇，那么從寄生于堂食，到外賣專營店，是外賣市場縱向發展的必然結果。?外賣專門店在將來會進一步升級進化，在愈加獨立的同時也在探索與堂食店的體系化補充融合。

餐飲零售化

隨著消費升級及技術的更新迭代，“餐飲+零售”不再只有出售預包裝食品（如廣州酒家的月餅、粽子）、售賣餐飲周邊產品（如星巴克賣杯子、麥當勞賣玩具）等形式，而是有了更多的發展空間。

就如今年海底撈、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌推出的方便小火鍋，就像一個新物種一樣，席卷了整個餐飲業。

從宏觀上來講，零售化的模式為傳統餐企模式帶來了新的思維方式，是餐飲業態融合零售的發展模式，對于單一的個體餐飲商家來說，前期的投入巨大，但長期發展下去則可以衍生出一套標準化體系，有利于餐飲品牌未來的連鎖化發展。“零售+餐飲”，這種鮮明的商業模式或將重新定義餐飲行業，或者說將可能給餐飲行業帶來一次大洗牌。

當線上線下的邊界變得模糊并逐漸消失， “零售+餐飲”走向深度融合，或將成為2018年餐飲業的前景方向。

店中店模式

說到“店中店”，不得不想起在賣場里面開餐廳的宜家家居，四五百平米的餐廳提供種類繁多的北歐風味簡餐，生意比許多專門的餐廳還火；還有超市內部搭建起的餐廳，各種花樣不僅吸引了大批客人在這里嘗鮮用餐，甚至讓許多餐飲人看了都覺得新鮮。

如今，在餐廳里面也出現了各種各樣的“店中店”。

比如，呷哺呷哺在旗下火鍋品牌湊湊火鍋加入的“火鍋+茶飲”新模式，據了解目前在湊湊的門店里，茶飲的銷售占比為18%，而一般火鍋店的飲品占比極低，多為5%以下，這樣的飲品銷量在火鍋行業里算是很高了。

再如，今年的爆款品類鹵鵝，像陳鵬鵬鹵鵝飯店則在門店里面加入潮汕地區的特色小吃——甘草水果，將新鮮水果切塊，再用甘草汁腌制，再撒上些酸梅粉、口感爽脆，味道酸甜，吃完鹵鵝點上一份水果，既清新又解膩。

未來，餐飲品牌可以通過店中店這種“業務嫁接”的方式，將客流導向新的領域，這樣一來，既激活了原有的客源，還能保持品牌的新鮮度，從而占領更多的細分市場。

餐飲行業愈趨智能化

隨著近幾年移動互聯網的迅速發展，2017年餐飲行業智能風興起，智能支付、智能點餐、智能收銀等智能系統應運而生，以美團智能POS為例，商家可以真正實現一店一機，實現便捷、聚合、高效的收銀，提高餐廳的收銀效率，節約成本，從而提升翻臺率。

▲美團智能POS機

在2017年的10月份，馬云的無人餐廳更是把餐飲行業的智能化推向了新高潮。而人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、德克士首家“無人智慧餐廳”等，均打出了“無人”概念。

綜上，我們可以預測，在2018年，餐飲行業或將進入全面智能化接階段。

總 結

2018年，餐飲業的品類將愈加細分，商業模式愈加精細化和智能化。

然而，對于快進快出的餐飲行業而言，無論是品類的選擇，還是商業模式的轉變，只有抓住了趨勢，才能抓住未來！

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