虞城古早味 | 一個常熟人記憶中的拖爐餅是如何做成的?

清朝同治三年春天，戰事緊迫，太平軍即將攻打洋槍隊，老百姓想為太平軍提供干糧，紛紛拿出家里的面粉，人人去地里挑薺菜。有個叫做陳阿二的糕餅師傅，和面、掐坯、搟皮、包餡、攤平、下鍋，鍋下火旺，鍋里油熱，餅不消片刻就煎熟了，連夜做了好多餅，送到了太平軍營。

第二天陳師傅把剩下的面坯、餅餡、煎餅的爐子等一起裝到一輛拖車上，拉到街上，頓時街上飄香四溢，人頭攢動。

有好事的問了：“阿二師傅，你做的這個餅，叫啥餅??？又方便又好吃，總該取個名字吧？”

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“這個，這個嘛？”他敲敲鍋子，又拍拍爐子，拍拍拖車，脫口而出：“就叫——拖爐餅吧！”

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不知你是否記得小時候？

放學鈴一響起，捏著幾枚硬幣跑出校門，或是拉著爸爸媽媽的手，買一兩個剛剛出爐的還冒著熱氣的拖爐餅，咬一口，里邊兒的餡料是咸甜的，面上還有一層鋪得滿滿的白芝麻，這種幸福感大概是唯一能和放學扔掉書包相媲美的。

虞城古早味第一期，青春君想做一個拖爐餅給你吃，希望你能喜歡。

最近的虞城在一波酷熱后好像按下了雨天的開關。

斜風細雨，來到了位于塔弄的「百年同龢」。

拖油餅的酥皮需要特別的準備。面粉、豬油、麥芽糖、水、酵母按照一定比例配制，攪拌再發酵。

皮和酥各經過不同的準備，切成小塊，嚴格稱重，保證質量。

一個皮裹住一個酥，擺放整齊。

這時，它還要經歷一個復雜的過程，攤開卷起攤開再卷起。

面皮需要再醒一會，為了到時更好更酥的口感。

提前準備好的糖豬油蘸取洗凈切細的薺菜，用面皮包裹住。

搟平，涂上一層金黃的蛋液，丟入芝麻碗。

一個拖爐餅的雛形就有了。

最后一步。

放入電餅鐺，正面四分鐘，反面三分鐘。

油滋滋熱騰騰的拖油餅就出爐了。

爐上騰騰的熱氣氤氳升起，在空中緩緩飄散，后面是錯落無致的小樓，還有追逐著甩著書包的小孩兒，飆著車追風少年一樣沖進小路的三輪小貨車。

這只扁扁圓圓的餅帶來的不單單只是味覺上的滿足，而是匯聚了幾代常熟人的記憶。

孩提時期，拖爐餅握在父輩的手上，在被確認不燙手后，交到了自己手上。這張餅的味道，是溫潤，是對親情和鄉情的原始感受。

中年時期，拖爐餅只能存在于念想中，對于離家在外的人來說，曾經司空見慣的滋味，如今也是魂牽夢縈的家鄉味道。這張餅的味道，是曲折，是在艱苦創業之余識得人間百味后的鄉愁之味。

老年時期，終于成了自己手握拖爐餅，孫兒扯著自己的衣角嚷嚷著要吃。朝花夕拾，才發現這張餅的味道是圓滿，是不同時代的人們，將餅里包含的美好感情，一代又一代的傳承下去。

和美食記憶一樣被一代代傳承下來的，還有對美好生活的憧憬。一代又一代的常熟人前仆后繼，艱苦創業，為了過上更好的生活而奮斗。這看似普通的一個個小家夢，卻匯聚成了我們每個人的中國夢。

老味道之所以迷人，大概因為它總勾起人關于“生活”本身的眷念——有記憶，有故事，有鄉愁，有情感。在那里，總能覓得一抹溫柔。

「虞城古早味」帶你吃下這抹回憶。

編輯 青春君 錢金宇 楊曦迪

特別鳴謝 提供拍攝的百年同龢