福建各地“土月餅”,必有一款適合你!!!
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首次將餅與中秋的月亮聯系起來，是唐代大將軍李靖八月十五征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻上的胡餅，笑指明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。
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最早“月餅”一詞見于南宋吳自牧《夢粱錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”?？梢娺@時的月餅，還不只是在中秋節吃。
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后來北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
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到了北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。
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如今，中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵吃湯圓、春節吃餃子一樣，都是我國民間的傳統習俗，承載著團圓、親情的民族情結。
50年代：月餅等同奢侈品
“面粉、雞蛋加糖做成皮，配上綠豆餡，抹一點點花生油，這就是那個時代的高級月餅。盡管樣式少、口味單一，在新中國成立初期，這種月餅還是經濟條件好的家庭才消費得起。
（?五十年代的中秋月餅盒）
（?中秋做月餅）
60年代：少油月餅常板結
其實現在稱的月餅，在那時其實就是餡餅。幾小粒碎花生、一點冬瓜糖，點綴點棗泥做成餡，用紅糖和面粉碾成皮。偶爾在餡里頭擱點炸完油剩余的豬肉肥膘渣，簡直就是上品了。用制餅模具在餅上印些許花紋，因為油少，餡餅經常出現板結的情況。
70年代：憑票排隊買月餅
那個年代，月餅在那一代人眼中依然是稀罕物，想要過過嘴癮，不僅要有錢，還要有月餅票，餅票是按人口定量分發的。一張餅票買得到4個月餅，這已經算是較高的待遇了，量少愈顯珍貴，當時經?？梢钥吹皆谔秋灥昱抨犢I月餅的隊伍。
當時，糕餅店做成的月餅全是裝在一個大籮筐里，賣的時候，用牛皮紙隨便一裝就帶走了。那那一輩人的印象中月餅是：質量差的面粉加上粗糙的紅糖，再抹上一丁點油，比現在常見的月餅要大一些，但吃起來非常干澀，口感很差，所謂的“餡”是一小團硬邦邦的東西?！?/span>
80年代：市民自家做月餅
上世紀80年代，節日對孩子來說，是能夠“大吃一頓”的契機。每到中秋節，基本家家戶戶都會自制月餅，國家提供的免費面粉經過粗略加工，裹些花生仁，在木質的月餅模上輕輕一壓，一個個或圓形或菱形的月餅基本成型。稍微過油微炸，月餅就算是“大功告成”。
90年代：月餅逐漸走向市場
90年代，月餅逐漸走向市場，人們已經可以從供銷社買到帶鐵盒裝月餅，但這在當時依然算是比較奢侈的消費了。
福州：傳統“鯉魚餅”
“鯉魚餅”有“鯉魚躍龍門”之意，福州舊俗就是，每到中秋佳節，長輩特別是外公、外婆都會送外孫、外孫女“鯉魚餅”，并將餅用紅繩掛在孩子胸前，表達長輩對晚輩從此萬事順利、平安吉祥的期望。
（?傳統“鯉魚餅”）
“鯉魚餅”呈巴掌大小，是一對頭尾相連的鯉魚形狀。它的制作原料有面料、糖和水等，將面團壓入模板成型后倒出，放入烤箱，取出后便制作完成。雖無任何添加劑，但在干燥的環境下，“鯉魚餅”保存一兩年都沒問題。
（?經過改革創新的“鯉魚餅”）
廈門：“土月餅”做法很“農家”
一、炒：糯米和少許八角、陳皮炒至散發香味、顏色微黃；
二、磨：將炒熟的糯米磨成粉，篩子篩去大顆；
三：潮：在地上放上草紙，鋪上糯米粉，擱置三天，接地氣，不上火；
四、制：將白糖熬成液體，豬油、芝麻倒入，迅速用手抓，在模具上按壓，月餅就成型了。
剛被手工打制出來，還帶著溫度的時候，忍不住咬上一口，唇齒間彌漫著豬油和著糯米粉一起散發的香味，嘴里就不禁泛出口水。
漳浦：傳統手工月餅，歷久彌新受歡迎
漳州傳統月餅的種類并不是很多，有豆浦餅、肉浦餅，還有各種水果餡料的月餅。不過，最受歡迎的還是傳統的豆浦餅和肉浦餅。
豆浦餅的餡料就是豆子。肉浦餅餡料更講究，由花生，肉，冬瓜，芝麻混合而成。一切都做好之后，放進烤箱，十多分鐘后，香噴噴的月餅就出爐了。這些新鮮出爐的月餅形似圓月、色澤金黃、皮薄餡足、氣味香甜，咬上一口酥得掉渣，真是別有滋味。
福鼎：有餅花的才算“土月餅”
霞浦本地月餅好像就是這種，福鼎月餅主要三種：麻姑餅、五仁餅、麻晶餅。麻姑餅少油，上貼餅花，主要供小孩吃。五仁餅、麻晶餅制作講究：精肉、冰糖、花生仁、冬瓜糖等，味清甜，過去多敬老人家吃。
（栩栩如生的餅花圖樣）
莆田：酥皮月餅，甜而不膩
莆田月餅主要特色在于月餅皮，月餅皮煎出來是一層一層的酥。而餡的重量更是要拿捏得當，月餅口感還取決皮和餡的配比，一個四兩重的月餅，配比是三兩餡一兩皮。餡主要是由花生、肉、糖、芝麻、豆子一起混起來的。在月餅出爐后，最后撒上一層薄薄的芝麻，吃起來香酥可口，根本停不下來。
▍資料來源：網絡 整理編輯：霞浦圈
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