“山東煎餅”知多少!

煎餅，是中國傳統美食之一，以山東地區為盛。起源甚早，它是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。從煎餅原料上為小麥煎餅、玉米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等很多種。

煎餅含有豐富的蛋白質、淀粉、粗纖微、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等，對圣體有益，特別是對吃慣了大魚大肉的現代人來說，是一種無糖無添加的純天然的健康食品。

隨著時代的發展，山東人不斷的改良發展制作煎餅的工藝，將許多新工藝、新想法融入傳統工藝中，不斷的衍生出許多不同種類的具有地域特色的煎餅。山東煎餅享譽全國，即使游人必買之禮，又是山東人餐桌上不可或缺的。

泰安煎餅

說起泰安的煎餅，那要追溯到春秋戰國時期的一個傳說故事了，一個叫候仁的火頭軍不小心將面和稀了，但是時間著急，只好用稀面糊在鏊子上攤成了薄餅，卻沒想到這薄餅保存時間很長，不怕干不怕潮，味道還很美味，很瘦歡迎。這泰安煎餅和其他地區的煎餅最大的不同在于口感上，因為泰安煎餅有發酵的工藝，所以口感是略帶酸味，香軟可口。

香酥煎餅

在孔子的故鄉曲阜，享用香酥煎餅已經形成了一種特色。人們把它作為餐點、零食亦或是禮品饋贈親朋好友，其制作工藝也十分復雜，特點是皮薄餡多，味道香酥可口，滿口留香。在清代的《隨園食單》中記載著：“山東孔藩臺家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫”、“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢”?？梢娤闼旨屣炛妒嵌嗝吹亓钊穗y忘。

塌煎餅

塌煎餅是在沂蒙山區廣為流傳的一款傳統家常美味，也是久負盛名的土特產。他們的鏊子翻著放的，且是中間凹、四面凸的。制作的方法是先在鏊子上翻炒客人點好的菜，炒到七八成熟的時候，把菜放到兩張攤開的煎餅上鋪平，再四邊卷起、平壓，放回鏊子上兩面翻塌，直至煎餅面皮焦黃、發干?？诟芯褪峭獯鄡溶?，唇齒留香。

雜糧煎餅

關于雜糧煎餅應該當屬山東煎餅里久負盛名的名品特產了，你可知道它除了代表山東特產外，還是養生的不二之選。雜糧煎餅是由大豆、小麥、玉米等多種糧食混合做成，很勁道且越嚼越香。常吃煎餅不僅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康，還對牙齒健康有著功效。

滕州菜煎餅

聽名字便知它也是夾心的，而這個菜煎餅的特點是用雞蛋、火腿腸、蔬菜，加熱熟透后，卷起來，再分成幾塊食用。這個煎餅是攤薄烙制，口感酥松香嫩，獨樹一幟，加之蔬菜、火腿等配料，色香味俱全。