春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農歷三月三、清明前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。

據《北平風俗類征·歲時》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之?！爆F在，春餅已不是富家獨享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。

吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內抹上果子醬，然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。

春餅是用面粉加工做成的，將面粉加清水、味精，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打，直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時，靜置半小時。平底鍋置中火上熱，手抓面團在平底鍋上輕輕旋轉一圈，這一烤，馬上由另一人抓起簿餅皮待用。

每年過立夏實際上是閩東人過光餅節。閩東周寧、福安等地光餅外面光光，酥脆，里面柔嫩，散發著一種特有的餅香，隔夜的常吃可以治胃病，可將光餅入水浸泡后制成菜肴。而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。

（圖片來源：五月風）

光餅有很多種烹飪方式，燜光餅 、蒸光餅、炒光餅、光餅燒湯。。。制作方式都很簡單。

菜頭即蘿卜，因其形狀像蘿卜根部而得名。亦醬油蘿卜刨絲做餡兒而得名，常作為宴席的甜點。

1.制水油皮及酥心面團。

2.包酥：將水油面團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱。

在福建省尤溪縣一提起梅仙肉光餅，無論大人、小孩無不知道它的誘惑！當你的車一進入梅仙境內到處可見它的影子。

尤溪縣的梅仙鎮，除了物阜民豐，還有就是肉光餅很出名。光餅顏色金黃、入口香脆，深受當地和縣城百姓的歡迎。梅仙肉光餅的手藝相傳下來有上百年的歷史。

由面粉、豬肉、食鹽等揉和，放進甕子里烘烤而成，全部過程均由手工制作。

肉光餅在第一道程序后，模樣像個包子，只是肉光餅腹中是精肉拌鹽，而包子除此外還可以有其他的添加?？梢哉f它倆是孿生兄弟，最后肉光餅女大十八變，越變越漂亮。

把肉光餅的模型晾上幾分鐘拿板子輕輕一按，那模型出落成餅了，肉光餅長成了，渾身雪白，惹人喜歡。

但好戲在后頭，把肉光餅一塊塊貼在甕壁上，光餅顯得乖巧，緊緊吸附著甕壁，壁上綴滿一片雪白。此時，就可以點火烘烤了。

火從漏空的甕底徐徐上躥，火光照亮甕腔，火苗肆無忌憚地舔著雪白的肉光餅，來不了幾個回合，肉光餅害羞了，滿臉易色，“啵?！眳群?，合不攏嘴，留下坑坑洼洼?；鹈畿f出甕口，熱浪裹挾著香味，一波又一波，撲面而來。

如此反復，爐內火盡，熱浪隱去，獨留幽香，沁人肺腑，正是光餅成熟時。

（來源：尤溪旅游）

俯首甕內，壁上一片金黃，用鏟子一個個拿下，個個小巧玲瓏，五指合攏正好箍緊一個。趁著余溫未盡來一個，一聲脆響，細細咀嚼，或硬或軟，外硬而酥，內軟而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有蔥花的香，還有恰到好處的咸。這味，充滿口腔，談吐之間，竟是肉光餅獨特的香味。

三角餅可以說是小吃界不滅的星星，三角餅的餅皮由面粉、水和米漿調配而成，米漿一般選取早米研磨而成，因為早米比較硬。

烤制的時候，先往爐具里加一些油，開始熱鍋，然后將餅漿倒入，放入各種餡料，再蓋上一層餅漿，翻動爐具使其均勻受熱，根據情況再刷點油，至餅皮呈金黃色，香噴噴的三角餅就大功告成了。

三明芝麻咸餅為三明一帶特色小吃，香酥可口，兼有肉色、烤餅之優點，為旅行佳點。

制法：1、面粉加少許食鹽、味精、用水搓和，以不粘手為度，制成圓餅，里面裹以餡（精肉、韭菜、蝦干），餅的一面撒芝麻壓實。

2、然后把 鐵籠盛木炭火置入缸中，烤燙缸壁后即取出，緊握將餅無芝麻的一面，依次貼在缸內壁上部，用少許清水撒入，并緊蓋缸口，使餅烤熟。

3、開蓋后，復將鐵火籠放入 缸，使餅烤酥滋出芝麻香味，取出火籠，用鏟刀將餅鏟下即可。

板栗餅在南平已有百年歷史。因為不含香精、色素，且營養豐富、口感出眾，南平板栗香酥餅還曾獲評“中華美食風味雙料金獎小吃”。

栗子餅以產自閩北山區的小殼栗子為餡料，富含人體所需的蛋白質、脂肪等營養成分，加上還是天然低糖素產品，男女老少皆宜，因而備受市場歡迎。

本文來源：福建旅游（ID：fjta12301）